Готовим всегда, готовим везде....Тема о вкусной здоровой еде

[Андрей69]

Сергей, для копчения подходит разная щепа, яблоня, вишня, груша, ольха, ива. Только не хвойные. Все они отличаются ароматом и цветом "копоти". Мне больше нравится яблоня и ольха. У яблони копоть не резкая, с небольшим фруктовым оттенком, но нет "золотистого" цвета, ольха порезче, но красивая на цвет. И нужна щепа, а не стружки. Стружки быстро принимаются, и копчение становится неравномерным, сверху в гарь, внутри вареное.
На дно коптилки ничего не ставлю, насыпаешь щепу ровным слоем около 1 см, не жалеешь, она на себя жир и возьмет, и еще останется чему тлеть. Решетку смазывай-не смазывай, если рыба "сухая", то ее и так прижжет, если слишком жирная, то в марле "растечется". Я "пеленаю" для того, чтобы марля взяла на себя излишнюю резкость копоти и не дала излишне вытекать соку. Очень важно,чтобы рыбка была свежая, или хотя бы не переморожена. Пробовал разную рыбу коптить, но мне больше из речных карась и карп, а из морских - терпуг, нравятся. Вот сегодня, кстати, в Ашане отличного карасика взял, завтра карася покажу.