Не всё так просто.
Рекомендуемые углы для различных видов ножей: столовые — 55-60º; домашние кухонные — 30-35º; поварские — 25-30º; разделочные и обвалочные — 25-30º; для обработки рыбы — 25º; для обработки овощей — 35º.
Под каким углом точить кухонный нож зависит и от свойств материала, из которого изготовлено лезвие.
Если ещё интересно, читайте здесь:
https://rem.ninja/kuhnya/posuda/kuho...-zatochki.html
Лично я использую обычную заточку, которую купил на Лукойловской заправке по акции.
Пару раз шоркнул по одной половинке заточки, пару раз по другой. Хлеб режет, этого хватает.