oreh, брожение останавливают охлаждением. Спиртом его надо останавливать концентрацией хотя бы 10%, а это уже будет не пиво
видел, что надувают азотом, чтобы углекислый газ лучше сохранялся. Для тех же целей в ирландских гиннессе и мёрфейс азотные шарики в банках.