Первая версия рецепта салата ОЛИВЬЕ появилась в 1894 году, в одном из кулинарных журналов. Ингредиенты входившие в его состав, для того времени не были чем-то экзотическим — и салат ОЛИВЬЕ в этой редакции стали готовить повсеместно.
САЛАТ ОЛИВЬЕ 1894 год
1/2 шт- рябчики
3–5 шт- раковые шейки
3 шт- картофель
3 шт- свежие огурцы
3 шт- зеленый салат
50 гр- майонез провансаль
50 мл- бульон из телячьей головы
25 гр- каперсы
5 шт- оливки
