Можно, помягче будет.

на 10 мм пятно контакта уплывет по ширине, это - при торможении, сами решайте

Еще высота профиля резины будет на 6,5 мм меньше. То есть резина 195... немного ниже.

Да в принципе, я согласен

Чем меньше пятно контакта по ширине.тем легче гребсти по сугробам.так .что 195/65 лучше для заснеженных дорог.

Не легче грести, а при более узкой резине быстрее прорезается верхний слой и быстрее добираешься до земли, то есть, если засел, то вероятность не накатать льда и вылезти выше.
Но при этом, как справедливо было замечено при торможении мы теряем в размере пятна торможения, и более узкая резина в этом случае начинает работать как конек, особенно на льду.
Так что здесь надо искать компромисс. У меня зимняя стояла вообще 185-я резина и ничего.

У меня такая стояла этой зимой, очень доволен.

Не всегда

205/70 на 15 диске липучка Якогама очень понравилось

Для Волгограда липучка самое то. Вам только на ней и ездить.