![]() |
Андрей69, мдяяя, копчености - особая тема и особый интерес... Всё мечтаю что-то соорудить толковое, но хорошую коптилку на земле нужно делать, а не в квартире.
|
Андрей69, молодец я хочу сделать себе такую же из медиинской биксы -есть вопросы
1. для рыбы какую стружку использовать 2. ставить ли на дно коптильни фарфоровую тарелку чтобы жир не капал на горячий метал и не горел 3.смазывать ли решетку подсолнечным маслом чтобы рыба не прилипала или достаточно марли |
Сергей, для копчения подходит разная щепа, яблоня, вишня, груша, ольха, ива. Только не хвойные. Все они отличаются ароматом и цветом "копоти". Мне больше нравится яблоня и ольха. У яблони копоть не резкая, с небольшим фруктовым оттенком, но нет "золотистого" цвета, ольха порезче, но красивая на цвет. И нужна щепа, а не стружки. Стружки быстро принимаются, и копчение становится неравномерным, сверху в гарь, внутри вареное.
На дно коптилки ничего не ставлю, насыпаешь щепу ровным слоем около 1 см, не жалеешь, она на себя жир и возьмет, и еще останется чему тлеть. Решетку смазывай-не смазывай, если рыба "сухая", то ее и так прижжет, если слишком жирная, то в марле "растечется". Я "пеленаю" для того, чтобы марля взяла на себя излишнюю резкость копоти и не дала излишне вытекать соку. Очень важно,чтобы рыбка была свежая, или хотя бы не переморожена. Пробовал разную рыбу коптить, но мне больше из речных карась и карп, а из морских - терпуг, нравятся. Вот сегодня, кстати, в Ашане отличного карасика взял, завтра карася покажу. |
Андрей69, летом на встрече, с тебя приготовление копчёнки! Карась с меня.
|
Валер не вопрос. Я еще в сентябре все с собой брал, но с рыбой не срослось.
|
Андрей69, афигенная рыба получилась...Я приехал..позже фотоотчет за шашлы мои
|
Андрей69, Спасибо за совет я рыбу как то не коптил а ранее имел большую стационарную коптильню в огороде и коптил сало мясо и кур сейчас правда разобрал
я использовал опилки аврикосы или вишни от них нормальный аромат. |
Вложений: 1
Поделюсь и я своим любимым рецептом.
Сырный суп. Его я готовлю периодически и ничего вкуснее я не ел. Итак, ингредиенты: Сыр плавленый Viola (1 коробочка 400 грамм)- такой, чтоб ложкой можно было, как сгущенку, в бульон выливать. Чем больше сыра, тем вкуснее. Бульон куриный - 3 литра. Морковка - средняя 1 или 2 шт, луковица средняя 1 шт, шампиньоны - 200-300 г, картошка штук 5 средних, укроп, специи, лавровый лист, приправа (типа магги, мивина куриная - для приготовления бульона). Сухарики пшеничные. Делаем куриный бульон, поджариваем лук+морковку, бросаем в бульон, потом поджариваем шампиньоны - бросаем в бульон, потом, когда покипит на среднем огне минуты 3 - забрасываем порезанную картошку. когда картошка будет готова наполовину (через 7-10 минут, начинаем в суп разводить сырок - по пол-столовой ложки в суп и мешаем, так всю коробку. Теперь специи, лавровый лист. Даю настояться минут 15. Теперь можно налить в тарелку и сверху насыпать сухариков. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Кто приготовит, отпишитесь. |
RVK, ха....дружище...я такой же супчик делаю из сырков дружба...называю его студенческим..минимум продуктов..за то как вкусно
|
Цитата:
А в остальном тоже - минимум продуктом, а вкус.... Кстати, я еще иногда и креветок в него добавляю. |
Текущее время: 05:08. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
vB.Sponsors